Hernández-Robledo, V. et al. 2015. Efecto de la transglutaminasa microbiana sobre las propiedades mecánicas de geles de carne de jaiba cocida. CienciaUAT. 10, 1 (dic. 2015), 93–103. DOI:https://doi.org/10.29059/cienciauat.v10i1.751.