Hernández-Robledo, V., Uresti-Marín, R.M., Martínez-Maldonado, M. Ángel y Velazquez, G. 2015. Efecto de la transglutaminasa microbiana sobre las propiedades mecánicas de geles de carne de jaiba cocida. CienciaUAT. 10, 1 (dic. 2015), 93-103. DOI:https://doi.org/10.29059/cienciauat.v10i1.751.