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Hernández-Robledo, V.; Uresti-Marín, R. M.; Martínez-Maldonado, M. Ángel; Velazquez, G. Efecto De La Transglutaminasa Microbiana Sobre Las Propiedades mecánicas De Geles De Carne De Jaiba Cocida. CienciaUAT 2015, 10, 93-103.