Hernández-Robledo, V., Uresti-Marín, R. M., Martínez-Maldonado, M. Ángel, & Velazquez, G. (2015). Efecto de la transglutaminasa microbiana sobre las propiedades mecánicas de geles de carne de jaiba cocida. CienciaUAT, 10(1), 93-103. https://doi.org/10.29059/cienciauat.v10i1.751