HERNÁNDEZ-ROBLEDO, Verónica; URESTI-MARÍN, Rocío M; MARTÍNEZ-MALDONADO, Miguel Ángel; VELAZQUEZ, Gonzalo. Efecto de la transglutaminasa microbiana sobre las propiedades mecánicas de geles de carne de jaiba cocida. CienciaUAT, [S. l.], v. 10, n. 1, p. 93–103, 2015. DOI: 10.29059/cienciauat.v10i1.751. Disponível em: https://revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/751. Acesso em: 21 nov. 2024.