HERNÁNDEZ-ROBLEDO, V.; URESTI-MARÍN, R. M.; MARTÍNEZ-MALDONADO, M. Ángel; VELAZQUEZ, G. Efecto de la transglutaminasa microbiana sobre las propiedades mecánicas de geles de carne de jaiba cocida. CienciaUAT, [S. l.], v. 10, n. 1, p. 93-103, 2015. DOI: 10.29059/cienciauat.v10i1.751. Disponível em: https://revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/751. Acesso em: 1 may. 2024.