Hernández-Robledo, V., Uresti-Marín, R. M., Martínez-Maldonado, M. Ángel y Velazquez, G. (2015) «Efecto de la transglutaminasa microbiana sobre las propiedades mecánicas de geles de carne de jaiba cocida», CienciaUAT, 10(1), pp. 93-103. doi: 10.29059/cienciauat.v10i1.751.