V. Hernández-Robledo, R. M. Uresti-Marín, M. Ángel Martínez-Maldonado, y G. Velazquez, «Efecto de la transglutaminasa microbiana sobre las propiedades mecánicas de geles de carne de jaiba cocida», CienciaUAT, vol. 10, n.º 1, pp. 93-103, dic. 2015.