Hernández-Robledo, Verónica, et al. «Efecto De La Transglutaminasa Microbiana Sobre Las Propiedades mecánicas De Geles De Carne De Jaiba Cocida». CienciaUAT, vol. 10, n.º 1, diciembre de 2015, pp. 93-103, doi:10.29059/cienciauat.v10i1.751.